做红烧鸡腿没有料酒，他的压制腥味的味道就无法体现，你可以利用他的代替品来代替料酒使用，日常常见的比如有白酒，啤酒，南方的黄酒等酒类，或者还可以采用生姜片，洋葱，桂皮香叶等加达使用克数也可以去除腥味，这样做起来也可以减少他的行为，抵消没有料酒造成的后果

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可以不放，也可以加点啤酒

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可以用黄酒来代替料酒的，而且料酒的主要成分就是黄酒